御稻酒——京西稻酒

据载,在康熙二十年(公元1681年)前,有一年6月下旬,水稻开始吐穗,康熙下田巡视,“忽见一科高出众稻之上,实已坚好。”这棵早熟的稻子,让康熙如获至宝,“因收藏其种,待来年验其成熟之早否。”第二年6月,“此种果先熟。”

此后,康熙用了10年的时间,亲自育种、栽种,终于培养出了这个新的水稻品种,这种早熟稻因长自皇家御苑而得名“御稻米”(现今的京西稻)。御稻育成后,四十多年都只作为内膳用米,民间无从得此种。甚至在“微服出巡”和征战时都不忘带上“御稻米”,可见康熙皇帝对此米的钟情和偏爱。

相传,当年康熙亲帅大军平定噶尔丹叛乱,为鼓舞士气,每每战后便在大营中设宴款待清军将士,由于清人对蒙古当地酒的不适应,只能从远在千里之外的京城运酒,既耗时耗力,也远水解不了近渴。当时清军驻扎的巴林旗牧地(今赤峰市林西县境内)水草丰美,地下水富含大量的矿物元素,便有人向康熙进言:与其大费周章从京城运酒,不如运些稻米,就地取材,自制佳酿。康熙听后,认为“此法甚好”。立即命人寻了巴林旗最有名气的酿酒坊,用仅剩的御稻米先行酿制,称:将用此酒赏赐有功之将士!

开窖取酒那天,康熙亲临,“众人刚进窖旁,酒香之气已萦绕鼻息;开窖之时,浓醇的酒香有将众人醉倒之势,御稻米独有的清香甘醇沁入心脾,连周围的空气都是香甜无比,康熙虽不善饮酒,但见此佳酿,大喜,当即赐名:御稻酒。并令此酒坊独为大清酿制御稻酒。

平定叛乱回朝后,康熙又命人在御稻种植地修建酒坊,起名为“御稻酒坊”(位于现今的北京市海淀区上庄镇),引得玉泉山水,专门酿制御稻酒,用以招待各国来使和皇家庆典用酒。

从清朝的康乾盛世,到现如今社会主义现代化的大中国,朝代更替、历史变迁,最庆幸的是那些宝贵的历史文化遗产和非物质文化遗产能完好保留至今,当年康熙皇帝亲手培育的“御稻米“,当时巴林旗(1908年2月25日改名为林西县)的酿酒坊,都被后人传承下来。”御稻米即为北京市海淀区上庄镇存量不足500亩的“京西稻“,巴林旗的酿酒坊在1998年被正式注册为”林西县宝林酒业“。

正如一句古诗所言:旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。当初的皇室专享“御稻酒“,而今已经变成进入“寻常百姓家“的”京西稻酒“了!

 

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